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Soupe à la citronnelle, noix de coco et lentilles rouges

J’adore cette soupe de lentille savoureuse et surtout, pas très compliquée! Une soupe idéale pour n’importe quelle occasion.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 gros oignons, pelés et hachés
4 gousses d’ail hachées finement ou pressées
1 cuillères à soupe de racine de gingembre frais, émincé
1-2 gouttes d’huile de citronnelle
4 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 carottes pelées et hachées
4 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
8 tasses de bouillon de légumes
2 boîtes de lait de coco
4 tasses de tomates fraîches, hachées
3 tasses de lentilles rouges séchées
4-6 poignées bébé épinards
Quelques goutte d’huile essentielle de citronnelle dõTERRA
Sel et poivre au goût

Instructions

Chauffer l’huile de coco à feu moyen; ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre frais.
Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide puis ajouter les carottes et faire sauter cinq à sept minutes.
Ajouter la pâte de tomate, la poudre de curry et les flocons de piment rouge; cuire encore une à deux minutes en remuant constamment jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés et que les saveurs soient combinées.
Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, les tomates en dés et les lentilles.
Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé et faites réduire pour laisser mijoter (à feu doux).
Ajouter l’huile essentielle de citronnelle et laisser cuire env. 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Garnir d’une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée et d’une cuillère à soupe de crème sure.

 

Source : https://www.doterra.com/US/en/brochures-magazines-living-summer-2015-coconut-lemon-grass-red-lentil-soup

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